甘蔗随想

也不知道从哪一年开始，街上的甘蔗也开始用专门的切割工具了，我喜欢称呼它‘甘蔗铡’，看这它切甘蔗很容易想到包大人的铡刀，它俩的使用时方式还确实很像，不用时，刀子平方在凹槽里面，刀头那边固定在底座上面，切甘蔗时，手握住刀把提起来，然后——铡！

甘蔗，在我们这方言喊‘甘渣’，zha该用哪个字，我也不清楚，最终选择用渣，自己觉得‘汁水甘甜，渣不可食’，故甘渣。

切甘蔗是个技术活和体力活，首先是削皮，有人看着人家一只手把甘蔗整根提起来，一只手削皮，说道：这人真是的，把甘蔗立在地面上削不就轻松了。这哥们估计是没有削过，甘蔗立在地面，削顶部时，顶部比人高，不可能把刀子举起来削皮，第一手酸，第二削掉的皮会砸到自己，第三叶子上的可能会有灰落到眼睛里，于是又有人说立在地上削一半再换一边不就行了，这样就一直朝下不会有前面的问题，这应该也是没削过的，这个样子削到越往下腰弯的越狠，这样子每天长时间弯腰是什么后果我想大家也清楚，所以比较合理的方式是手握住甘蔗中间，把整根甘蔗提起来，从中间往两边削皮，这样子减轻腰部压力，切的时候，三个字：快准狠。削皮完毕，顶部的叶子地和底部带泥巴首先要瞄准位置，多了要再切一次，少了多切掉了可食用部分，买家会说:这可以吃的一节怎么削掉了，浪费啊！刀起刀落，最好能一次解决，当然，刀要锋利。去掉头尾上甘蔗铡，要求的是每一块大小接近，速度要快，如果能看到重影效果那速度了得，切下来的甘蔗落入到下面的盆子中，整根个甘蔗越来越短，配合切甘蔗发出的‘滋滋’声，颇有点抗战剧里面92式重机枪填弹射击的感觉，此时快准狠发挥到了极致，完成了艺术的升华，多了份观赏性，大家投向老板佩服的目光，人群发出阵阵惊叹，这样子不愁没生意，所以，卖甘蔗也是门艺术！

人总喜欢怀旧，甚至连路边卖甘蔗的都能勾起我怀旧的情绪。脑海里慢慢回想起以前水果摊卖甘蔗的方式，把青皮甘蔗外面这层青皮刮干净，去掉头顶的草和根，砍成一节节，广柑（黑皮甘蔗）就直接砍成一节节，通常一根甘蔗砍成四节吧，放在装了水的水桶里面，水桶装水，一方面让甘蔗保持水分，另外偶尔有顾客挑选会用桶里的水再洗下表面，那个时候自己小，也不会挑，老板总会帮我挑选，结果总是不甜，这个时候家里人说我怎么老买‘颠子’，颠子肯定不甜，颠子具体是什么意思我也不清楚，只知道买甘蔗时，颠子是指甘蔗可食用部分最上面那一节，是最不甜的，我们这方言喜欢说‘pia味’，好像pia味这个词也是只味不够甜，要买就买‘都子’，‘都子’是指甘蔗可食用部分最下面那一节，是甘蔗里面最甜的，这两个位子也很好分辨，都子这一节比较粗，越接近根部节越短，颠子则是越接近顶部越短，只是细很多，因为不甜，所以‘颠子’很难卖出去，有时候路过水果摊看到老板自己把‘颠子’吃了，或者把‘颠子’这一节反着放，最顶部朝下放，这一招貌似有点效果，不过碰到有经验的人也没用，人家从桶里抽出来，眼睛迅速扫视，如果是‘颠子’再放回去另选一节，选到自己满意的就离开，此时可以看到那一脸喜悦的表情，也许是这个原因吧，现在就没有这么卖甘蔗了。

至于我，倒是喜欢中间那一节。不太甜也不太淡。我还喜欢和甘蔗汁，可能在这里是不受欢迎吧，以前街上还能找到一家，现在好像也没了。